俗话说“冬至大如年”，北方人家家户户的餐桌上都少不了饺子。您是不是又在琢磨今年包什么馅？韭菜白菜吃腻了？今儿个给您推荐三种时令蔬菜馅，比韭菜还鲜，咬一口嫩得流汁，营养也足足的，保管全家吃得停不下筷子！
一、茼蒿虾皮鸡蛋馅饺子
这第一道啊，是清香满口的“茼蒿虾皮鸡蛋馅”。冬天正是茼蒿脆嫩的时候，那股特殊的香气配上胡萝卜的甜、虾皮的鲜，真是绝配。
1. 处理食材：茼蒿洗净，沸水中焯烫30秒，捞出过凉，挤干水分切碎；胡萝卜擦成细丝，同样焯软后切碎；鸡蛋打散，锅中放油炒成碎末；虾皮用温水稍微泡软，捞出挤干。
2. 调馅：将茼蒿碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎、虾皮放入大碗中，加入葱姜末。先淋入两勺熟油拌匀锁住水分，再加入适量盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许五香粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀。
3. 包饺子：取饺子皮，放入适量馅料，包成自己喜欢的形状。
4. 煮饺子：锅中水烧开，下饺子，用勺背轻轻推动防止粘底。水沸后点入半碗凉水，重复三次，待饺子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。
二、包菜饺子
第二种，是很多人家冬天最爱的“包菜猪肉馅”。冬天的包菜（也叫卷心菜）格外清甜脆爽，水分足，和猪肉搭配，能吸收肉汁的鲜美，又解了油腻。
1. 处理包菜：包菜洗净，切成细丝再剁碎，撒上一小勺盐，静置15分钟杀出水分，然后用纱布用力挤干。这一步是关键，不然馅料容易出水。
2. 调肉馅：猪肉馅放入盆中，分次加入约50毫升花椒水（或清水），每加一次都顺着一个方向搅打至肉馅完全吸收，这样肉馅才多汁。然后加入两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，继续搅匀。
3. 混合：将挤干水的包菜碎、葱姜末放入肉馅中，淋入两勺热油激发出香味，再淋上一勺香油，充分搅拌均匀。
4. 包制与煮熟：同上法包好饺子，开水下锅，三滚三开后捞出。
三、青萝卜龙口粉丝猪肉馅饺子
第三种，隆重推荐“青萝卜粉丝猪肉馅”。冬天的青萝卜有“小人参”的美誉，水分足、味道清甜，略带一丝恰到好处的辛辣，和粉丝、猪肉结合，口感层次丰富极了。
1. 处理萝卜与粉丝：青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加盐杀水10分钟后挤干，再稍微剁几刀。粉丝用温水泡软，切成小段。
2. 炒制增香：锅里放少许油，下葱姜末和虾皮（如果放）爆香，可以放入挤过水的萝卜丝简单翻炒十几秒，去除“生气”，晾凉备用。这一步能让萝卜更香。
3. 调馅：猪肉馅同样先打入一些葱姜水搅打上劲。将炒过晾凉的萝卜丝、粉丝段与肉馅混合。加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐和十三香，最后淋上香油，搅拌均匀。
4. 包制与煮熟：包好饺子，煮熟即可。
冬至夜里，窗外寒风呼啸，屋里暖气融融。当热气腾腾的饺子端上桌，蘸上醋和香油，咬破那层薄皮，鲜美的汤汁瞬间在口中绽放——这，就是冬至最踏实、最温暖的幸福味儿。今年冬至，您打算先试哪一种呢？
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